donderdag, mei 31, 2007

Asperges

Nog een paar weken kunnen we smullen van de asperges. Ik haal ze in Cromvoirt of in Leenderstrijp bij de teler, vers van het land. Verse asperges maken muziek wanneer je ze over elkaar wrijft. Wanneer je ze vaak genoeg kunt eten, dan verveelt de beenham/ei variant na een tijdje. Ook lekker: gepocheerde zalm en een zacht mosterdsausje, of roerei met gerookte zalm erbij.
In de kookkunst van Alexander Dumas (uitgave van de Bijenkorf 1987, oorspronkelijke versie 1873)staat nog een andere manier om asperges met roerei te eten:

Een van de recepten:
Aspergepunten met roerei

Heel handig als men kippenbouillon heeft staan. Klop de eieren door elkaar, breng het mengsel op smaak met zout en peper en doe er de aspergepunten in: voeg voor zes eieren een half glas en voor twaalf eieren een heel glas van de bouillon toe. Bereid het roerei zoals u gewend bent, en u zult merken dat de bouillon de eieren een bijzonder fluwelige smaak geeft.




Volgens Dumas zijn niet alleen mensen, maar ook vleesetende dieren dol op asperges: kat, hond, maar ik heb het nooit kunnen waarnemen. Wij kwamen niet verder dan een Abessijntje dat graag avocado at, als die tenminste lekker rijp was.

Spinazie DeLuise

Gisteren aten we de eerste wilde spinazie uit de tuin. Gewoon in een simpel zomerstamppotje, zodat de smaak goed tot z'n recht kwam. Wat wil je nog meer? Nou, eh, ik was bij Tweedehandsboekwinkeltje de dag te voren en vond daar onder andere het kookboek van de Amerikaanse komiek Dom DeLuise. Met van die vreselijke foto's, de recepten zijn een stuk leuker.


Zijn Italiaanse Mamma is vaak de bron van receptuur, zoals in dit spinazierecept:
Mamma's Spinach and Potatoes in Broth
Nodig: 2 eetlepels olijfolie, 2 teentjes knoflook uit de knijper, 2 dl kippenbouillon, 1 dl water, 4 aardappeltjes, geschild, in stukjes, beetgaar; 1 kilo spinazie met aanhangend vocht.
Bereiding:
doe de olie in een pan met dikke bodem en bruin daarin de knoflook zachtjes. Voeg dan de bouillon, het water en de stukjes aardappel toe. Laat warm worden. Doe er dan de spinazie bij en laat het geheel een kwartiertje sudderen. Het wordt een soort soepje, dat je met warm Italiaans brood moet wegslurpen en slobberen.
Iets voor een koude lentedag na een stevig partijtje tuinarbeid.

dinsdag, mei 29, 2007

Akkerwinde


Als ik echt ergens het land aan heb, dan is dat aan akkerwinde.
Die witte bloempjes zijn dan nog wel aardig, maar de lange taaie stengels drukken de rest van het groen plat tegen de grond in een wurgende omstrengeling. Je krijgt ze nog niet zo gemakkelijk weg. Het minuscuulste stukje wortel, het kleinste restje stengel groeit weer uit tot een stevige plant met dezelfde vernietigingsdrang. Best tevreden als het me gelukt is weer zo'n monster op te graven. In de groenbak ermee!

Lui


Boris is eigenlijk geen schootkat. Hij wil het liefste dat je gezellig naast hem op de grond komt liggen, zodat hij een vechtpartijtje kan starten. Het ziet er heel onschuldig uit zo, buik naar boven. Aaien geheel voor eigen risico.

maandag, mei 28, 2007

Keukenmeid


De Nieuwe, Welervaren Utrechtse Keuken-meid

Zomaar kreeg ik een printversie van de Nieuwe, Welervaren Utrechtse Keuken-meid in handen. Dit kookboek uit 1771 verschijnt binnenkort in facsimile bij uitgerij BK18 in Utrecht. De druk uit 1771 is een verbeterde en uitgebreide versie van die uit 1754 en voert de lezer nu vlot terug naar de eetcultuur van de 18e eeuw. Wie meer over deze periode wil weten gaat te rade bij Mozarts Menu: de eetcultuur van de tweede helft van de 18e eeuw, dat ik samen met Jonneke Krans schreef. Deze 'Keuken-meid' is een receptenboek voor zowel de keuken als de medicijnkast, dus naast recepten voor het bereiden van uitgebreide maaltijden en kleine hapjes vind je ook raadgevingen wat te doen bij verkoudheid, of schurft.

De spinazie in de moestuin is bijna geschikt voor consumptie, dus daarom een recept voor spinazietaart, letterlijk uit het boek, zelf prutsen voor de moderne keuken:

Spinagie-Taart, hoe te maken
Men stooft de Spinagie, zoo als men gewoon is te doen en legt ze koud geworden zynde in eene Taartekorst, strooit er fyn gekruimeld wittebrood, hard gekookte eyeren, een weinig geraspte kaas, en wat suiker over en wel zoo dik, dat het tot een bovenkorst kan dienen en op deze wyze laat men het in eene taartepan onder en boven met vuur gaar bakken.


Wij smokkelen natuurlijk een beetje en gebruiken hartig taartdeeg uit de vriezer en volgen de instructies voor het bereiden in de oven.