Meiraapjes - 2

Het eerste echte Hollandse Kookboek is De Verstandige Kock of Sorghvuldige Huys-Houdster dat in 1667 in Amsterdam gedrukt werd. Hierin veel aandacht voor groenten, waaronder een heerlijk recept voor raapjes.

Om Somer-rapen te stovenNeemt rapen aan riempjes kleyn gesneden/ dan in een platte pot gedaen met een half kommetje water daer op/laet 'et soo een weynigh stoven/ met boter daer by/ ende dickmaels om geschudt.

Om Somer-rapen te stoven, anders.
Neemt de rapen als die ghesneden zijn/koocktse eerst op met water/ten naesten by gaer/ dan uyt-gegoten op een vergiet-test/de Boter met weynigh Suycker eerst op-gekoockt/dan de Rapen daer by gedaen/ en wel omgeschudt/is goedt.