zaterdag, december 08, 2007

Uien



Oma Van Haeften geeft als tip aan kleindochter Fabricius ook mee: koop geen grote gele uien aan ritsen, die zijn zoet. De groentevrouwtjes hebben ook kleine smaakvolle uien.
Die smakelijke kleine uien hebben ze ongetwijfeld gebruikt voor de dan al eeuwenlang populaire Sauce Robert oftewel Robbert-Saus:

Neem fyn gesnipperde uijen en fruit ze in boter of smout; doe er wat verjuis of wytnazyn, een lepeltje vleessop, wat gereve nootemuskaat, gestooten kruidnagelen en wat witte peper, zout en mostert by, laat het kooken, tot dat het redelyk dik wordt, en gebruik ze by allerhande vleesch of visch, is zeer goed.

Versie uit de Nieuwe, Welervarene Utrechtse Keuken Meid van 1771.

0 reacties:

Een reactie plaatsen

Aanmelden bij Reacties plaatsen [Atom]

<< Homepage