Arabia - vervolg

Dit is een van die prachtige illustraties in Arabia - zie de post van gisteren - gemaakt door Rosa Vitalie. Een aaibaar ezeltje beladen met knoflook, pepers en manden vol groente op weg naar de markt en met een superkingsize steekvlieg op zijn bips. Ik verwacht ieder moment een zwiep van zijn staart om de vlieg weg te jagen. Het plaatje hoort bij het recept voor Tabl, het populaire Tunesische specerijenmengsel. Dit heb je nodig om het te maken: 6 eetlepels korianderzaadjes, 2 eetlepels karwijzaadjes, 4 tenen knoflook en 5 theelepels chilivlokken.

Bereiding: Verwarm de oven voor op honderd graden Celsius. Stamp alles fijn in een vijzel. Spreid het specerijenmengsel uit op folie of bakpapier en droog het in ongeveer drie kwartier in. Maal het mengsel fijn in een keukenmachine of met een staafmixer. Daar heb ik dus altijd twee oude elektrische koffiemolens voor, dat werkt prima.
Gebruik de tabl om harissa mee op smaak te brengen, of als smaakmaker in eiergerechten.