Duivekater - 2

Inmiddels is op een andere lijst een hele discussie losgebarsten over het seizoenskarakter van de Duivekater. Hier volgen nog wat historische feiten:
Wellicht de oudste vermelding van de duivenkater is te vinden in het Etymologicum Teutonicae Linguae van Kiliaan uit 1599: Dyuvenkater, Libi genus, quod strenae loco datur: mmissile libum: libum quod natalitiis Christi datur. Gisteren citeerde ik Moortje van Bredero uit 1617 al met een verwijzing naar Driekoningen. Jan Steen beeldt de duivekater in 1665 bij Sinterklaas af. Waarmee de link naar onze Christelijke feestdagen een feit is. In de loop van de 20ste eeuw is men het brood de hele maand december gaan maken en zelfs tot aan Pasen.
Het deeg bestaat in de twintigste eeuw uit Zeeuwse bloem, melk, gist, zout, citroenrasp, boter, melassesuiker en melkpoeder. Het deeg wordt in langwerpige stukken van ruim dertig centimeter op de bakplaat gelegd. Het opgemaakt deeg wordt eerst met ei bestreken en dan aan de zijkanten op speciale wijze geknipt, naar voorbeeld van Jan Steen, en van boven oppervlakkig ingekerfd met een mes. De broden worden zacht afgebakken in een matig hete oven. Sommige bakkers knippen de uiteinden in en krullen ze om.