Wijnrankscheuten

Lees ik in het Napolitaanse Recepten collectie uit het midden van de 15e eeuw zomaar een recept voor wijnrankscheuten.

Neem de jonge wijnranken, stamp ze in de vijzel samen met een stuk verse knoflook(stengel), een witte boterham zonder korst en zout. Meng dit met verjus of azijn en zeef het.

Het gebruik van verse knoflookstengels komt in de geschiedenis niet erg vaak voor, soms bij een groene saus waar de knoflooksaus niet mag overheersen. Het gebruik van wijnrankscheuten komt ook voor bij eerdere kookboekenschrijvers zoals Maestre Martino en Plantina.

Helaas staat er niet bij waar je deze saus bij kunt opdissen. En of de saus populair was, weten we ook al niet. Toch maar eens experimenteren.