Violetto asperges

Van oorsprong schijnt de violette asperge trouwens uit de omgeving van Albenga in Italie te stammen. Deze cultivar heet dan ook officieel Violetto de Albenga. Het is daar nog steeds een gekoesterd streekproduct. Maar schaars. De vermeerdering gaat dankzij open pollinatie. De opbrengst per plant is ook geringer, omdat er naar verhouding weinig asperges per plant vanaf komen.
Voor commerciele doeleinden zijn een aantal paarse hybriden ontwikkeld op basis van de Violetto. De kleur neemt nog aan intensiteit toe, wanneer je een zuurtje toevoegt. Zoals al gezegd: prima geschikt voor een salade. Combineer je ze met eikenbladsla, kappertjes en avocado, dan is het helemaal een plaatje.