Gezonde worteltjes

Hoe gezond zijn worteltjes dan wel niet? Het is zo ongeveer het voedingsmiddel met de meeste betacaroteen. Per honderd gram zitten er pakweg dertig Kcal in, en 2,5 gram vezels. 300 mg kalium, 30 mg calcium, weinig magnesium en ijzer. Wel 8 mg betacaroteen, ruim vitamine B, vooral B9, en wat vitamine C en E. Een ons worteltjes voorziet in de totale dagelijkse behoefte aan vitamine A. Je lichaam absorbeert die vitamina A beter in combinatie met vet. Een portie rauwe wortelsalade met olijfolie en een beetje citroen bij de maaltijd is dus super gezond. Knip er een flinke lading peterselie over. Dat zit dan weer stampvol vitamine C, wel 200 mg per ons. Heeft trouwens 6 gram vezels bij dezelfde hoeveelheid, veel calcium, kalium, ijzer en magnesium. Ideale combinatie dus.
Voor de afwisseling kun je er wat noten of krenten doorheen doen.