maandag, februari 08, 2010

Rog



We aten hem voor het eerst aan de Normandische kust, in Honfleur om precies te zijn, alweer dertig jaar geleden. Rog, meer precies de rogvleugel, met beurre noir. Heel lekkere vis. Tegenwoordig zie je ze wat vaker in de Nederlandse vishandel en als je de kans krijgt een verse rogvleugel te verschalken: doen. Verfijnde smaak en eenvoudig te bereiden.
De rog van Chase op dit plaatje kijkt nogal verbaasd. Over zijn buren? Over het gevoel van een vis op het droge? Over de schilder die haar vereeuwigd? Wie zal het zeggen. In ieder geval kun je aannemen dat het een vrouwtje is, daarvan zijn de afmetingen wat ruimer dan die van het mannetje.
Roggen komen niet van heel ver, ze zwemmen in de Atlantische Oceaan en verdwalen wel eens in het Kanaal en de Noordzee. Het zijn nachtvissen, overdag houden ze zich gedeisd. Meestal krijg je overigens stekelrog, die door Escoffier als het smakelijkst wordt benoemd.

Rog met beurre noir
Neem per persoon een rogvleugel (als het een heel grote is kun je ook delen), pocheer die in water met een scheut goede azijn en wat zout tot het net gaat is. Laat hem dan uitlekken, verwijder het vel en leg hem op een schotel. Druppel er direct bruine boter over met een beetje fijngeknipte peterselie.
Beurre noir maak je zo: maak je zo: neem een flink stuk ongezouten roomboter en laat die bruin worden in een bakpan. Giet er twee of drie lepels goede azijn door en laat die meeverwarmen. Bedruip daar de vis mee.

Labels:

9 reacties:

Blogger Yvon zei...

Heerlijke vis, alleen ging ik daar de fout mee in tijdens een culi-finale bij Paul van Waarden. Had geen idéé wat voor vis het was :-( Samen met dorade wel in de top-5 favoriete vissen.

8 februari 2010 om 15:20  
Blogger Lizet Kruyff zei...

Vertel! Of heb je een linkje?

8 februari 2010 om 19:35  
Blogger Yvon zei...

Ehm ja, niet lachen hè? http://www.smulweb.nl/133067/artikel/Finalediner-culikenner-van-nederland-2003

9 februari 2010 om 10:20  
Blogger Yvon zei...

(Sinds de 'verbouwing' van Smulweb ben ik daar afgehaakt, dan krijg je dus teksten met allerlei rare tekens erin die je er zelf niet in had gezet).

9 februari 2010 om 10:23  
Blogger Lizet Kruyff zei...

Toch een beetje gelachen, maar heel zachtjes, zodat niemand het hoorde. Besmuikt heet dat ;-).
Maar ik vind veel vissen ook moeilijk hoor, vooral rondvis. En je moet wel heel goed kijken om het verschil tussen griet en tarbot te zien.

9 februari 2010 om 12:40  
Blogger Yvon zei...

Oh de rog had ik wel goed lees ik nu :-) Maar maanvis... hoe verzin je het. Dit was ongeveer het begin van mijn culi-interesse en dan beland je meteen in zo'n finale pfff. Bleu as hell.

9 februari 2010 om 14:42  
Blogger Lizet Kruyff zei...

Ik ken maanvissen alleen uit aquaria als siervis, wist niet dat je ze kon eten! Kan me er dus helemaal niets bij voorstellen, wat ze daarmee bedoelden.

9 februari 2010 om 14:53  
Blogger Yvon zei...

Had er zelfs nog nooit van gehoord. Maar Paul van Waarden kan maanvis bereiden en hoe. Helaas blijven bestelde gerechten -als we er zijn, we lopen de deur ook weer niet plat- steken bij ossenhaas met foie gras.

9 februari 2010 om 15:15  
Blogger Lizet Kruyff zei...

Ga eens op zoek naar consumenten-maanvis in plaats van hobby-maanvis!

9 februari 2010 om 19:08  

Een reactie posten

Aanmelden bij Reacties posten [Atom]

<< Homepage