donderdag, mei 20, 2010

Kruidenmengsel



Naast peperige kruidenmixen gebruikte de Middeleeuwse en Renaissance kok ook kruidenmengsels. Zoals dit mengsel uit het Livre fort excellent de cuysine uit 1555. Eigenlijk mag je dat pas rond 24 juni maken van de schrijver, maar als je in plaats van de goedkope goudsbloem - de vervanger van de dure saffraan - gewoon saffraan gebruikt is er niets op tegen om nu al eens te proberen.

Wat gaat er in? Een deel peterselie, een en en kwart deel marjoraan, een kwart deel salie, een kwart deel bonenkruid, een kwart deel tijm, een kwart deel hysop, twee envelopjes saffraan en als je wilt twee eetlepels basilicum.

Je gebruikte dit mengsel voor allerhande potspijzen, dus dikke soepen, ketelkost. Ik zou het wel door een tuinbonenschotel mikken, of door kapucijners.

Labels:

0 reacties:

Een reactie plaatsen

Aanmelden bij Reacties plaatsen [Atom]

<< Homepage