IJsjes voor een roestige keel

Word alweer wakker met een keel als schuurpapier en koortsige wangen. En een enorme trek in ijs om de keel te smeren en te doen slinken. Van dat lekkere, zelfgemaakte ijs. Een paar bolletjes hartige tomatensorbet, daar heb ik wel trek in. Pittig en gezond. Ja, dat laatste gaat het worden. Handig zo'n ijsmachine en een recept gebaseerd op dat van Gordon Ramsay.

Roomijs kom je al in de 18e eeuwse kookboeken tegen. Vooral gewoon als roomijs, vanille-ijs, of chocoladeijs. Maar ook sorbetijs van citroen, sinaasappel of frambozen-aalbessen.

Bloody shame sorbet

Voor een halve liter heb je nodig: 50 gram kristalsuiker, 15 ml water, 1 stengel bleekselderij grof gehakt, bosje basilicum waarvan je de blaadjes fijnscheurt, 300 ml tomatensap, sap van een halve citroen, scheutje Worcesterhire saus of glutenvrije ketjap (tamari), snufje chilipoeder of druppel Tabasco, zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak.

En zo doe je het: los de suiker op in het water boven een matig vuur. Zodra de suiker is opgelost doe je er de bleekselderij bij en breng je het aan de kook. Laat het een minuut of vijf koken en giet het vocht dan door een zeef in de kom. Doe de bleekselderij weg. Doe de basilicumsnippers in de warme prut en laat dit trekken tot de vloeistof is afgekoeld. Voeg er het tomatensap, het citroensap en de smaakmakers aan toe en roer goed. Zeef het geheel nog een keer om de basilicum eruit te halen.
Giet het mengsel in de ijsmachine en draai er sorbetijs van. Als je dit niet gewoon als ziekenkost serveert, maar als grappig voorgerecht, dan kun je er wat vers gedroogde tomaatjes bij geven en een takje basilicum. Toefje crème fraiche of zure room zet de gasten snel op het linkerbeen. Kan grappig zijn.