Babylonische smaken

Sinds kort ben ik in het bezit van Flavours of Babylon, geschreven door Linda Dangoor. Het is een verzameling familierecepten en traditionele recepten uit de tijd dat de familie nog in Bagdad woonde en aangevuld met de herinneringen aan de periode dat de familie naar Libanon was uitgeweken. En tenslotte wat fusionrecepten omdat de familie uiteindelijk naar Londen verhuisde. Het is een waardevolle bron voor wie belangstelling heeft voor de keuken van de Babylonische joden van Irak.
Het boek is handig ingedeeld, met een extra hoofdstukje vegetarisch en veel leuke historische feitjes en weetjes over ingrediënten. Veel rijst en peulvruchtenrecepten vind ik er ook in, en natuurlijk de nodige pickles.
Voor de puristen wat jammer dat er vaak tomatenpuree uit blik, of bouillonblokjes worden gebruikt. Maar er zijn nu eenmaal keukens waarin dat normaal is (Suriname).
Met wat we in huis hadden gingen we meteen aan de slag. We maakten rijst met rode linzen. Heerlijk bij geroosterd lamsvlees en een salade. We hebben het recept wel aangepast aan onze smaak en twee personen

Kichree

Dit heb je nodig: 1 kopje basmatirijst, 1 kopje rode linzen, water, 1 eetlepel olijfolie, 1 fijngehakte kleine ui, 2 fijngehakte tenen knoflook, 1 blikje kerstomaten, of 2 fijngehakte aromatische soeptomaten, 1 afgestreken eetlepel komijnpoeder, zout naar smaak.

Zo doe je het: week de rijst en linzen een kwartiertje in water. Doe de olie in een wok, maar laat die niet te heet worden. Bak daarin de ui en knoflook goudbruin. Haal de pan van het vuur en roer er de komijn door. Doe er dan het blikje tomaat door of de stukjes tomaat en wat water. Roer alles goed dooreen zodat er een prettige saus ontstaat. Laat de rijst en linzen uitlekken en roer die door de saus. Doe voldoende water in de pan om de rijst en linzen in te laten zwellen. Breng het geheel aan de kook en zorg dat als rijst en linzen gaar zijn het overtollige vocht verdampt. Voeg zout naar smaak toe. Laat het een minuut of tien van het vuur nagaren met de deksel op de pan voordat je het opdient.

Als je niet zo dol op komijn bent, doe je er gewoon minder van in. Serveer met een spiegelei, of gebakken uienringen, of korianderblad, of platte peterselie, of yoghurt, of gemolten haloumi kaas.
Wij deden het met ruim platte peterselie.


Linda Dangoor Flavours of Babylon A family cookbook Waterpoint Press 2011