Stapel

Dit is een typisch 19e eeuws stapelwerk, niet van Careme, maar van Jules Goufe. Ook heel mooi, met hanekammen aan spiesjes, aspic en truffelgarnering.
Wel eens een hanekam gegeten? Soort kauwgom met kipsmaak, maar niet onsmakelijk. Waarom eten we die dingen eigenlijk niet meer? Gaan ze in het kattenvoer? Of worden ze als delicatessen ingevroren en naar China getransporteerd? Wie het weet mag het zeggen.