Tomaat

Voor de Syrische geitenkaassalade gebruikte ik een erfgoedtomaat van bijna twee ons. Een prachtige Italiaanse vleestomaat, de Costoluto Genovese. Er is ook een Florentijnse variant. Geribde tomaten, die zowel in de salade als in een saus het goed doen. Het zijn bewaartomaten, ze blijven lang lekker in hun vel zitten. Dit rasje dateert waarschijnlijk ergens uit de 18e eeuw. De eeuw, waarin de tomaat algemeen goed begon te worden. In Spanje aten ze voor die tijd al tomaten, ons land hinkelt er behoorlijk achteraan. Maar de Engelse Hannah Glasse gebruikt ze al wel, Engeland liep helemaal niet achter op culinair gebied in die tijd.