Radicchio

Gisteren maakten we met een resterend deel van de kippenbouillon een smeuiige risotto. We gebruikten dit maal Arborio-rijst, ofschoon ik een warm aanhanger van de Carnaroli ben. Verder alleen een uitje en heel veel radicchio. Nog niet zo heel lang geleden op de Nederlandse markt nauwelijks te vinden. Nu gewoon verkrijgbaar bij de Sligro. Goede kwaliteit, lekker bittertje.
Al in de 16e eeuw werd roodlof of radicchio in Italie gekweekt, zoals het ras Rossa di Treviso. Volgens Rosalind Creasy de ultieme radicchio-soort.
Varianten als Rossa di Verona kunnen flink wat vorst verdragen - lees ik bij Matthew Biggs - maar toch is de rode lof bij ons nooit erg populair geworden. In tegenstelling tot rode kool.