Artisjok - vervolg

Onze Eigen Verstandige Kock of Sorghvuldige Huyshoudster, geeft aan het eind van het groentenhoofdstuk enkele recepten voor het bereiden van gekookte artisjokken.

Hier vast twee eenvoudige:

Diverse manieren om Artisocken te stovewn als die wel gaer gesoden zijn.

Neem wat azijn en schoon water, boter en gemalen peper, nootmuskaat en een beetje beschuitkruim en suiker en laat dat samen doorstoven.

of

Men eet oock artisocken als sy gaer gesoden zijn met een saus van boter en azijn en peper of olie. En azijn en peper en zout voor salaet.

Dat lijkt heel erg op de artisjokken met een vinaigrette zoals we die nu nog eten.